Groene asperges, misschien wel lekkerder dan de witte, in een aardappelsalade die koud net zo goed smaakt als lauwwarm (vlak na bereiding). Van deze salade, een recept van onze onvolprezen chef-kok Rudolph van Veen, krijg je niet snel genoeg! Tenzij je niet van mosterd houdt…
Ingrediënten:
800 gram roseval aardappelen (of andere ‘rode’ aardappelen)
125 gram spekblokjes
65 gram walnoten
500 gram groene asperges (vgs-doet)
1 bosje bosui (vgs-doet)
1 bosje radijs (vgs-doet)
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel fijne mosterd
20 ml witte wijnazijn
1 eetlepel honing (vgs-doet)
60 ml olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Aardappels:
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar met een beetje zout.
Giet af en stoom droog.
Groene asperges:
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in gelijke stukken. Kook de asperges in ongeveer 4 minuten gaar.
Giet af en spoel ze met koud water.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Snijd de radijsjes in vieren.
Meng de grove mosterd met de fijne mosterd, wijnazijn en honing en schenk al roerend met een garde of vork de olijfolie in een dun straaltje erbij. Breng deze dressing op smaak met een beetje zout en peper.
Verwarm een grote pan en bak de spekblokjes in circa 8 minuten krokant. Voeg de laatste 3 minuten de walnoten toe.
Meng de roseval aardappels, spekblokjes, groene asperges, radijs, bosuitjes en de walnoten door de dressing. (Of andersom.)
En klaar is Rudolph!
